雞肉串燒

材料：
雞扒 3小塊

調味料：
鹽  1.5茶匙
糖  2茶匙
酒  2茶匙
生抽 1.5茶匙
淘大沙嗲醬 1.5湯匙


做法:
將雞扒洗淨去皮, 去肥膏
直切成條狀, 再用調味料醃1小時
將雞肉用竹籤串起
平底鑊落少少油, 中火加入串燒
將兩邊煎成金黃色
最後掃少少蜜糖加黑椒即可

燒賣

 

因為有人好鐘意食燒賣, 所以為左佢, 就試下整..原來並不難

材料：
燒賣皮 50塊
搞碎豬肉 約450g
蝦肉 約325g
調味料
鹽 2匙
糖 1匙
胡椒粉 隨量
麻油 隨量
生粉水

做法：
將蝦肉隨意挆細少少，與搞碎豬肉撈勻
再將調味料鹽、糖、胡椒粉加入搞勻 
再加入麻油及生粉水, 醃3小時
將肉包到燒賣皮上
煲滾水, 將牛油紙掃上油, 隔水蒸10分鐘

自家製肉鬆

材料:
煲湯瘦肉 1舊 (手掌咁大)

調味料:
糖 3湯匙
萬字醬油 2.5湯匙
麻油 1.5茶匙
五香粉1茶匙

做法:
先將已 煲湯瘦肉拆成絲, 雪8個鐘
之後白鑊炒5分鐘
再加入糖及萬字醬油
可試下味, 如果覺得唔夠甜可再加糖
之後再加入麻酒及五香粉再炒兩分鐘, 即成

** 瘦肉一定要夠絲, 其實成個食譜最麻煩就係要拆到佢成絲...HAHA

乾炒牛河

 材料:
 牛肉 30蚊
 洋蔥 半個
 河粉 1斤
 芽菜  少許
 蔥      少許

做法:
先將牛肉以生抽, 糖, 生粉及油醃好, 約兩個鐘
將蔥,芽菜,洋蔥洗淨備用
落少許油將牛肉炒至7成熟, 再備用
之後落油把芽菜,洋蔥爆香再加入蔥, 落少許鹽
再落河片略炒, 加入老抽調色
最後加入牛肉炒熟便可

咖哩牛腩

材料: 

牛筋腩/牛肋條 600g

薑         4 片

蒜蓉     1茶匙

咖哩粉 3湯匙

五香粉 1湯匙

八角     2粒

香葉     2片
檸檬葉 3片

香茅     1條

水    　 600ml
雞粉     1.5湯匙
冰糖     1湯匙

洋蔥     1 個
椰汁     50ml

泰式辣醬    1茶匙

薯仔     1個

紅蘿白 半個

鹽         0.5湯匙

做法:

- 將牛腩切成細舊, 煲滾水加入2片薑, 將牛筋腩飛水, 煮約5分鐘, 再以凍水過冷河

- 落油將2片薑、蒜蓉、2湯匙咖哩粉、五香粉 、八角、香葉、香茅炒香

- 再落牛筋腩炒香，之後加600ml水、雞粉及冰糖拌勻煲滾, 轉小火, 煮45個鐘, 再熄火焗45分鐘(不要開蓋)

- 將薯仔及紅蘿白切適合大細(不要太細),  備用, 

- 45分鐘後加入洋蔥、椰汁、咖哩粉、薯仔、泰式辣醬及半飯碗水再滾起,轉小火

煮多45分鐘便可，最後落鹽調味

(轉載自http://oniyomeryori.blogspot.hk/2011/12/blog-post.html)

    

卷蛋

材料:

蛋 1.5隻

糖 1安士

麵粉 1安士

乳化  1茶匙

溶牛油 1/2安士

做法

先將麵粉過篩

預熱焗爐200度

將糖, 蛋, 麵粉及乳化一起打, 打至奶白色

加入牛油拌勻

將焗盤舖上牛油紙, 將蛋糕漿倒入, 掃平　

放入焗爐約10分鐘便可

黑椒焗咸豬手

材料：
急凍豬手  1隻
啤酒 1罐
八角 5粒
月桂葉 3-4片
蜜糖 少許
黑椒 少許
紅蘿白  適量
粟米  適量

先將急凍豬手解凍洗淨, 之後將啤酒,八角, 少許鹽醃2個鐘
焗爐預熱200度
放入豬手, 焗大約45分鐘-1個鐘
如豬手面開始燶, 可以加鍚紙蓋住豬手表面
差不多ok時, 可以掃上蜜糖, 加少少黑椒便可

冬甩(甜甜圈)

睇韓國節目, 見到D人係度整冬甩, 好似好簡單, 一直都好想試下，巧合下見到有Group友(JACKIE)Share左食譜, 就急不及待要試一次

 

 

        

        

材料：

1.  中筋麵粉110g篩勻備用
2.  低筋麵粉30g篩勻備用
3.  糖12g
4.  雞蛋半隻
5.  乾酵母3.5g
6.  鹽1/3茶匙
7.  牛奶60ml
8.  清水15ml
9.  牛油20g

做法：
1.  牛奶和清水混合用小火加熱至出煙熄火
2.  下牛油溶液在牛奶水中拌勻
3.  再下乾酵母拌勻  (我會取少量牛奶混合物先拌勻乾酵母)

4.  把混合物室溫靜置5分鐘
5.  加入糖拌勻, 再加入麵粉、雞蛋和鹽拌勻至幼滑無粒
6.  再搓成團狀

7.  於墊上灑上麵粉，用手搓揉麵團至光滑有彈性

8.  麵團滾成球狀，放入已用油掃一掃的碗內, 蓋上保鮮紙+濕毛巾放面發酵約20分鐘
9.  用麵粉棒輾成約0.5cm 厚，再用冬甩模吸出冬甩 (我用左杯)

10. 將冬甩放於牛油紙上，用保鮮紙蓋好，再發酵約20分鐘
11. 油要夠熱，把冬甩放入鍋裡，炸至發脹及兩面金黃，撈起瀝油後, 趁熱印上砂糖/朱古力即成

(我用普通杯SIZE, 做左10個)

** 溫馨提示,油要夠多, 令到冬甩能浮面狀態, 如果好似我落的油不多..就不能大火, 我用了電磁爐800W火, 到兩邊都金黃色..就開大火迫返D油出來

芒果糯米糍

材料：

熱水 150ml
椰漿 100ml
糖. 80ml
油. 10ml
糯米粉 150g

椰絲 少量 / 糯米粉少量

做法

整糯米糍- 先將熱水開溶糖，待暖，再加入椰漿，粉攪勻，最後落油攪勻

蒸15-20分鐘

蒸完待涼先整，每個糯米糍25g，搓圓壓平，中間放芒果，包口。再撲上糯米粉/椰絲

整糯米卷-用焗盤放上保鮮紙（我用微波爐用的保鮮紙），掃少少油，慢慢倒入漿，不要太厚，覺得不透底就ok，一樣蒸15分鐘
蒸完待涼先整，將糯米卷整塊連保鮮紙拉出，一開二，再放芒果在中間，用保鮮紙卷好，再灑上椰絲/炒過既糯米粉即可， 整個過程因為利用保鮮紙 

    

日式蒸蛋

材料：

蛋 2隻

木魚湯 半杯 （正常水杯size)

清酒 半湯匙

味醂 半湯匙

鹽 1/3茶匙

雜錦海鮮 適量

做法：

雜錦海鮮出水 印乾水備用

木魚湯加入清酒，味醂，鹽

將蛋黃及蛋白分開，蛋黃打勻

蛋黃拌入蛋白 輕輕搞勻就okay. 不要打起泡

再加入木魚湯拌勻

碟放上雜錦海鮮，再倒入蛋漿

大火蒸3分鐘，轉細火蒸12分鐘即可

 

自家製沙嗲

        
每個人心目中鐘意食既沙嗲味都有點不一樣，出面有很多款唔同既沙嗲汁做法，有一些會有椰香味, 有些會偏辣。   由於我太鐘意沙嗲汁, 我就試下自己調一個合自己口味的

指天椒 2小隻
蝦米     1.5湯匙
蒜蓉     1.5湯匙
紅蔥頭 1.5湯匙
花生醬 1.5湯匙
麵豉     2湯匙
鹽         2茶匙
糖         2.5茶匙
老抽     適量
水        1正常飯碗

做法：
將蝦米洗淨, 備用。  蒜頭, 紅蔥頭, 指天椒切碎
加少少油將蝦米爆香, 陸續加入蒜頭, 紅蔥頭, 指天椒
再落麵豉及花生醬炒勻, 之後加入水
水滾後再落鹽及糖調味
過程要自己試味, 覺得太咸可以落水
老抽是用作調色
煮至汁開始杰身就OK, 我就無落生粉水, 但你覺得太稀, 可以落少少

    

沙嗲肉片 （可包生菜）

返到屋企好累，又不想搞到太複雜，可以先醃好豬肉片，返到屋企煎一煎，包塊生菜就食得

材料：
半肥瘦豬肉   20蚊
生菜 1個

調味料：
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1.5茶匙
生粉 1茶匙
酒 1/2茶匙
油 2茶匙

其他：
蜜糖 2茶匙
淘大沙嗲醬 大半湯匙
水 1湯匙
黑椒 適量

將豬肉加入調味料醃好，最少1個鐘。亦可放過夜。
開火加少少油，落1粒蒜頭爆香
加入豬肉片，兩邊煎熟透
再加入沙嗲醬及水炒均
再蜜糖及黑椒， 即可上碟
包生菜食好正架

    

泰式蝦沙律

材料：

蝦 10-15隻

泰國金柚 1個

乾魚仔 適量

調味料： 

白醋 2湯匙

糖     1.5湯匙

室溫水 4湯匙

魚露 1湯匙

青檸 1個

做法

將蝦洗淨烚熟，浸冰水 備用

將調味料攪勻試味 

將調味料、金柚及蝦混合

加上小魚仔便可

泰式凍鮑魚

材料：

鮑魚 8-10隻

蒜蓉 4小舊 

紅蔥頭 2個

指天椒 2隻

蔥 3-4條

魚露 3茶匙

麻油 少許

糖 2茶匙

青檸 1個

水 2湯匙

蠔油 1湯匙

1. 將鮑魚用牙刷洗乾淨

2. 蒸10分鐘， 再浸冰水 待用

3. 將全部配料切碎 再加入調味料 調味期間可按喜好自行調配

4. 再雪凍便可吃

蝦餅

去食泰國菜必點既食物，其實自己屋企整都可以好彈牙好juicy

材料：

急凍蝦仁 350g

半肥瘦豬肉 100g

調味料

鹽 1.5茶匙

糖 1茶匙

紹興酒 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

生抽 1茶匙

生粉 2茶匙

做法：

將急凍蝦解凍，洗乾淨，最重要是印乾水

豬肉：可買一舊半肥瘦自己挆，或者已搞碎的都可以

將蝦用刀身拍扁，再用刀背挅碎，再撻至起膠

加入豬肉攪勻及調味料

再放雪櫃雪半小時

將蝦肉搓圓，取適量麵包糠放碟，把蝦肉放麵包糠上

用手指壓扁，再將麵包糠撒上面

油要熱再轉細火，煎急至兩邊金黃便可