咖啡味卷蛋

我太鐘意咖啡喇, 一直都想整個咖啡味蛋糕, 本身想整咖啡味西餅, 但感覺卷蛋好似方便D, 所以就的起心肝買齊料, 整一次

材料：
1. 咖啡餡
無鹽牛油 80G
糖霜 25G
牛奶 20G
咖啡粉 5G

2. 卷蛋
蛋白 4隻
蛋黃 4隻
糖 70G
低筋麵粉 65G
咖啡粉10G
牛奶 30G
油 25G 

1. 咖啡餡做法
牛油室溫放軟
先將牛奶開咖啡粉, 座熱水完全溶掉咖啡粉
將牛油同糖霜打至淡白色, 再加入咖啡牛奶溶液
備用, 請不要放入雪櫃

2. 卷蛋做法
預熱170度
將蛋白打至起泡加入一半糖35G,打至起勾, 放雪櫃備用
牛奶同5G咖啡粉座熱水完全溶掉, 備用
將蛋黃加入糖打勻
再加入油及咖啡牛奶溶液搞勻
最後將低筋粉及餘下咖啡粉篩過加入搞勻
將取4分1的蛋白加入輕輕搞勻, 最後全部加入蛋白內搞勻
倒入焗盤掃平, 焗20分鐘
拿出來放至蛋糕面稍涼, 卷成卷蛋形 (因為蛋糕完全涼掉才卷好易爛, 但又要完全涼掉才可以加入餡料, 因此, 稍涼時先定形, 完全涼了後, 才加餡料再卷)
完全涼掉後, 再加入咖啡餡, 卷成卷蛋, 這蛋糕不用放雪櫃  
**因為此蛋糕餡用牛油做, 如果放雪櫃牛油餡會變硬, 不好吃

燉蛋

因為整西多士用剩左D 牛奶, 又唔想就咁飲, 所以再整左個勁簡單既"燉蛋"

材料:
蛋 2隻
牛奶 200ML
糖 30G

做法:
先中細火煲水(電磁爐1000W)
牛奶座熱水變暖暖地
將雞蛋打勻, 加入牛奶內, 再加入糖搞勻
過篩3,4次
用保鮮紙包好, 蒸15分鐘, 即可
 

沙嗲牛肉西多士

 

材料：

牛肉 20蚊左右

麵包  4片

蛋      2隻

牛奶  50ML

糖      2茶匙

沙嗲醬 2湯匙

做法

1. 牛肉用生抽, 糖, 生粉, 油醃1個鐘

2. 將牛肉略少加入沙嗲醬及少少水, 炒熟

3. 將蛋打勻, 加入牛奶及糖

4. 開細火煮熱油

5. 麵包飛邊, 舖上牛肉

6. 夾好後, 將麵包加入蛋漿內, 完成浸濕麵包 

7. 麵包放入油鑊, 每邊煎1分鐘左右轉金黃色

8. 最後開大火, 迫返D油出來, 即成

9. 加上牛油及糖漿

 

餃子皮PIZZA

材料：
餃子皮 12塊
腸仔 3條
火腿 3塊
煙肉 3條
雞蛋 1隻
洋蔥 1/3個
栗米 少量
芝士絲

調味料:
茄汁
鹽 1/3茶匙
黑椒 少少

做法：
先將雞蛋烚熟, 切片
再將腸仔火腿煙肉切片, 之後洋蔥切絲
先把煙肉白鑊煎兩面, 略為出油, 就可以兜起再落火腿及腸仔略炒
之後用煎PAN掃少少油(大約1茶匙), 將餃子皮舖於煎PAN上 (不用開火)
再掃上茄汁, 之後再加上其他材料, 最後落芝士絲
開火 (中火- 一朵花再開大少少), 煎兩分鐘左右
在煎PAN邊加70ML水, 轉細火(一朵花既火), 焗10分鐘

打開蓋應該略見收水, 煎至完全無水, 即可

斑蘭卷蛋

 

食譜參照: 高LING美食工作坊

斑蘭咖吔醬材料
蛋 2隻
砂糖 40g
椰漿 160ml
斑蘭葉 1條

淡CREAM 10ml

 
斑蘭卷蛋材料 

蛋白 4隻
砂糖 40g
蛋黃 3隻
粟米油 35g
斑蘭汁 30g
低筋粉 65g
斑蘭葉 8-10條

斑蘭咖吔醬材料做法:

1. 斑蘭葉切碎加入椰漿, 放入攪拌機中打成茸過篩備用
2. 將雞蛋同砂糖打勻
3. 再將(1)加入攪勻, 開細火煮, 收乾水
4. 將斑蘭混合物加入淡cream放入攪拌機打滑, 備用

斑蘭卷蛋做法:
預熱170度
1. 斑蘭葉切碎先取1/2加入60g水打碎榨汁,隔出的斑蘭汁再加入餘下的斑蘭葉打碎榨汁,榨出30g便可
2. 將麵粉過篩備用
3. 先將蛋白打至起泡再加入20g糖, 打至挺身, 放雪櫃備用
4. 將蛋黃和糖用打蛋器打至淡黃色
5. 再分別加入粟米油及斑蘭淬攪勻
6. 最後再加入低筋粉
7. 之後取1/3蛋白加入混合物中, 再將混合物倒回蛋白搞勻
8. 倒入墊了牛油紙的焗盤上, 焗20分鐘
9. 拿出來後放涼, 如蛋糕面已涼就可用保鮮紙/牛油紙墊住反轉蛋糕
10. 將本身的牛油紙撕下, 用保鮮紙卷好形狀, 稍稍待涼
11. 再將已完成涼了的卷蛋攤開, 將斑蘭咖吔醬平均掃上卷蛋上, 再卷好放雪櫃
12. 半小時即可吃 
  

熏蹄

材料

豬手  1隻

配料

蒜頭 2粒

紅蔥頭 1粒

香葉 4-5片

八角 3粒

洋蔥 1/3個

先將豬手用薑同蔥飛水

蒜頭紅蔥頭拍扁, 洋蔥切絲備用

之後落少少油炒香配料, 落1茶匙鹽,, 再將豬手加入

加水蓋過豬手煮滾, 轉細火

炆一小時, 再熄火焗45分鐘, 最後再炆半個鐘

放涼後將豬手取出, 切一刀將豬手骨起出來

再用繩札實, 放雪櫃, 雪一日

將豬手取出切片

用白醋, 糖, 魚露及水及兩粒蒜蓉調個汁, 點黎食

雞肉串燒

材料：
雞扒 3小塊

調味料：
鹽  1.5茶匙
糖  2茶匙
酒  2茶匙
生抽 1.5茶匙
淘大沙嗲醬 1.5湯匙


做法:
將雞扒洗淨去皮, 去肥膏
直切成條狀, 再用調味料醃1小時
將雞肉用竹籤串起
平底鑊落少少油, 中火加入串燒
將兩邊煎成金黃色
最後掃少少蜜糖加黑椒即可

燒賣

 

因為有人好鐘意食燒賣, 所以為左佢, 就試下整..原來並不難

材料：
燒賣皮 50塊
搞碎豬肉 約450g
蝦肉 約325g
調味料
鹽 2匙
糖 1匙
胡椒粉 隨量
麻油 隨量
生粉水

做法：
將蝦肉隨意挆細少少，與搞碎豬肉撈勻
再將調味料鹽、糖、胡椒粉加入搞勻 
再加入麻油及生粉水, 醃3小時
將肉包到燒賣皮上
煲滾水, 將牛油紙掃上油, 隔水蒸10分鐘

自家製肉鬆

材料:
煲湯瘦肉 1舊 (手掌咁大)

調味料:
糖 3湯匙
萬字醬油 2.5湯匙
麻油 1.5茶匙
五香粉1茶匙

做法:
先將已 煲湯瘦肉拆成絲, 雪8個鐘
之後白鑊炒5分鐘
再加入糖及萬字醬油
可試下味, 如果覺得唔夠甜可再加糖
之後再加入麻酒及五香粉再炒兩分鐘, 即成

** 瘦肉一定要夠絲, 其實成個食譜最麻煩就係要拆到佢成絲...HAHA

乾炒牛河

 材料:
 牛肉 30蚊
 洋蔥 半個
 河粉 1斤
 芽菜  少許
 蔥      少許

做法:
先將牛肉以生抽, 糖, 生粉及油醃好, 約兩個鐘
將蔥,芽菜,洋蔥洗淨備用
落少許油將牛肉炒至7成熟, 再備用
之後落油把芽菜,洋蔥爆香再加入蔥, 落少許鹽
再落河片略炒, 加入老抽調色
最後加入牛肉炒熟便可

咖哩牛腩

材料: 

牛筋腩/牛肋條 600g

薑         4 片

蒜蓉     1茶匙

咖哩粉 3湯匙

五香粉 1湯匙

八角     2粒

香葉     2片
檸檬葉 3片

香茅     1條

水    　 600ml
雞粉     1.5湯匙
冰糖     1湯匙

洋蔥     1 個
椰汁     50ml

泰式辣醬    1茶匙

薯仔     1個

紅蘿白 半個

鹽         0.5湯匙

做法:

- 將牛腩切成細舊, 煲滾水加入2片薑, 將牛筋腩飛水, 煮約5分鐘, 再以凍水過冷河

- 落油將2片薑、蒜蓉、2湯匙咖哩粉、五香粉 、八角、香葉、香茅炒香

- 再落牛筋腩炒香，之後加600ml水、雞粉及冰糖拌勻煲滾, 轉小火, 煮45個鐘, 再熄火焗45分鐘(不要開蓋)

- 將薯仔及紅蘿白切適合大細(不要太細),  備用, 

- 45分鐘後加入洋蔥、椰汁、咖哩粉、薯仔、泰式辣醬及半飯碗水再滾起,轉小火

煮多45分鐘便可，最後落鹽調味

(轉載自http://oniyomeryori.blogspot.hk/2011/12/blog-post.html)

    

卷蛋

材料:

蛋 1.5隻

糖 1安士

麵粉 1安士

乳化  1茶匙

溶牛油 1/2安士

做法

先將麵粉過篩

預熱焗爐200度

將糖, 蛋, 麵粉及乳化一起打, 打至奶白色

加入牛油拌勻

將焗盤舖上牛油紙, 將蛋糕漿倒入, 掃平　

放入焗爐約10分鐘便可

黑椒焗咸豬手

材料：
急凍豬手  1隻
啤酒 1罐
八角 5粒
月桂葉 3-4片
蜜糖 少許
黑椒 少許
紅蘿白  適量
粟米  適量

先將急凍豬手解凍洗淨, 之後將啤酒,八角, 少許鹽醃2個鐘
焗爐預熱200度
放入豬手, 焗大約45分鐘-1個鐘
如豬手面開始燶, 可以加鍚紙蓋住豬手表面
差不多ok時, 可以掃上蜜糖, 加少少黑椒便可

冬甩(甜甜圈)

睇韓國節目, 見到D人係度整冬甩, 好似好簡單, 一直都好想試下，巧合下見到有Group友(JACKIE)Share左食譜, 就急不及待要試一次

 

 

        

        

材料：

1.  中筋麵粉110g篩勻備用
2.  低筋麵粉30g篩勻備用
3.  糖12g
4.  雞蛋半隻
5.  乾酵母3.5g
6.  鹽1/3茶匙
7.  牛奶60ml
8.  清水15ml
9.  牛油20g

做法：
1.  牛奶和清水混合用小火加熱至出煙熄火
2.  下牛油溶液在牛奶水中拌勻
3.  再下乾酵母拌勻  (我會取少量牛奶混合物先拌勻乾酵母)

4.  把混合物室溫靜置5分鐘
5.  加入糖拌勻, 再加入麵粉、雞蛋和鹽拌勻至幼滑無粒
6.  再搓成團狀

7.  於墊上灑上麵粉，用手搓揉麵團至光滑有彈性

8.  麵團滾成球狀，放入已用油掃一掃的碗內, 蓋上保鮮紙+濕毛巾放面發酵約20分鐘
9.  用麵粉棒輾成約0.5cm 厚，再用冬甩模吸出冬甩 (我用左杯)

10. 將冬甩放於牛油紙上，用保鮮紙蓋好，再發酵約20分鐘
11. 油要夠熱，把冬甩放入鍋裡，炸至發脹及兩面金黃，撈起瀝油後, 趁熱印上砂糖/朱古力即成

(我用普通杯SIZE, 做左10個)

** 溫馨提示,油要夠多, 令到冬甩能浮面狀態, 如果好似我落的油不多..就不能大火, 我用了電磁爐800W火, 到兩邊都金黃色..就開大火迫返D油出來

芒果糯米糍

材料：

熱水 150ml
椰漿 100ml
糖. 80ml
油. 10ml
糯米粉 150g

椰絲 少量 / 糯米粉少量

做法

整糯米糍- 先將熱水開溶糖，待暖，再加入椰漿，粉攪勻，最後落油攪勻

蒸15-20分鐘

蒸完待涼先整，每個糯米糍25g，搓圓壓平，中間放芒果，包口。再撲上糯米粉/椰絲

整糯米卷-用焗盤放上保鮮紙（我用微波爐用的保鮮紙），掃少少油，慢慢倒入漿，不要太厚，覺得不透底就ok，一樣蒸15分鐘
蒸完待涼先整，將糯米卷整塊連保鮮紙拉出，一開二，再放芒果在中間，用保鮮紙卷好，再灑上椰絲/炒過既糯米粉即可， 整個過程因為利用保鮮紙