斑蘭卷蛋

 

食譜參照: 高LING美食工作坊

斑蘭咖吔醬材料
蛋 2隻
砂糖 40g
椰漿 160ml
斑蘭葉 1條

淡CREAM 10ml

 
斑蘭卷蛋材料 

蛋白 4隻
砂糖 40g
蛋黃 3隻
粟米油 35g
斑蘭汁 30g
低筋粉 65g
斑蘭葉 8-10條

斑蘭咖吔醬材料做法:

1. 斑蘭葉切碎加入椰漿, 放入攪拌機中打成茸過篩備用
2. 將雞蛋同砂糖打勻
3. 再將(1)加入攪勻, 開細火煮, 收乾水
4. 將斑蘭混合物加入淡cream放入攪拌機打滑, 備用

斑蘭卷蛋做法:
預熱170度
1. 斑蘭葉切碎先取1/2加入60g水打碎榨汁,隔出的斑蘭汁再加入餘下的斑蘭葉打碎榨汁,榨出30g便可
2. 將麵粉過篩備用
3. 先將蛋白打至起泡再加入20g糖, 打至挺身, 放雪櫃備用
4. 將蛋黃和糖用打蛋器打至淡黃色
5. 再分別加入粟米油及斑蘭淬攪勻
6. 最後再加入低筋粉
7. 之後取1/3蛋白加入混合物中, 再將混合物倒回蛋白搞勻
8. 倒入墊了牛油紙的焗盤上, 焗20分鐘
9. 拿出來後放涼, 如蛋糕面已涼就可用保鮮紙/牛油紙墊住反轉蛋糕
10. 將本身的牛油紙撕下, 用保鮮紙卷好形狀, 稍稍待涼
11. 再將已完成涼了的卷蛋攤開, 將斑蘭咖吔醬平均掃上卷蛋上, 再卷好放雪櫃
12. 半小時即可吃