~快樂煮場~

2014年9月10日星期三

咖啡味卷蛋

我太鐘意咖啡喇, 一直都想整個咖啡味蛋糕, 本身想整咖啡味西餅, 但感覺卷蛋好似方便D, 所以就的起心肝買齊料, 整一次

材料：
1. 咖啡餡
無鹽牛油 80G
糖霜 25G
牛奶 20G
咖啡粉 5G

2. 卷蛋
蛋白 4隻
蛋黃 4隻
糖 70G
低筋麵粉 65G
咖啡粉10G
牛奶 30G
油 25G

1. 咖啡餡做法
牛油室溫放軟
先將牛奶開咖啡粉, 座熱水完全溶掉咖啡粉
將牛油同糖霜打至淡白色, 再加入咖啡牛奶溶液
備用, 請不要放入雪櫃

2. 卷蛋做法
預熱170度
將蛋白打至起泡加入一半糖35G,打至起勾, 放雪櫃備用
牛奶同5G咖啡粉座熱水完全溶掉, 備用
將蛋黃加入糖打勻
再加入油及咖啡牛奶溶液搞勻
最後將低筋粉及餘下咖啡粉篩過加入搞勻
將取4分1的蛋白加入輕輕搞勻, 最後全部加入蛋白內搞勻
倒入焗盤掃平, 焗20分鐘
拿出來放至蛋糕面稍涼, 卷成卷蛋形 (因為蛋糕完全涼掉才卷好易爛, 但又要完全涼掉才可以加入餡料, 因此, 稍涼時先定形, 完全涼了後, 才加餡料再卷)
完全涼掉後, 再加入咖啡餡, 卷成卷蛋, 這蛋糕不用放雪櫃
**因為此蛋糕餡用牛油做, 如果放雪櫃牛油餡會變硬, 不好吃

2014年9月2日星期二

燉蛋

因為整西多士用剩左D 牛奶, 又唔想就咁飲, 所以再整左個勁簡單既"燉蛋"

材料:
蛋 2隻
牛奶 200ML
糖 30G

做法:
先中細火煲水(電磁爐1000W)
牛奶座熱水變暖暖地
將雞蛋打勻, 加入牛奶內, 再加入糖搞勻
過篩3,4次
用保鮮紙包好, 蒸15分鐘, 即可

2014年9月1日星期一

沙嗲牛肉西多士

材料：

牛肉 20蚊左右

麵包 4片

蛋 2隻

牛奶 50ML

糖 2茶匙

沙嗲醬 2湯匙

做法

1. 牛肉用生抽, 糖, 生粉, 油醃1個鐘

2. 將牛肉略少加入沙嗲醬及少少水, 炒熟

3. 將蛋打勻, 加入牛奶及糖

4. 開細火煮熱油

5. 麵包飛邊, 舖上牛肉

6. 夾好後, 將麵包加入蛋漿內, 完成浸濕麵包

7. 麵包放入油鑊, 每邊煎1分鐘左右轉金黃色

8. 最後開大火, 迫返D油出來, 即成

9. 加上牛油及糖漿

餃子皮PIZZA

材料：
餃子皮 12塊
腸仔 3條
火腿 3塊
煙肉 3條
雞蛋 1隻
洋蔥 1/3個
栗米少量
芝士絲

調味料:
茄汁
鹽 1/3茶匙
黑椒少少

做法：
先將雞蛋烚熟, 切片
再將腸仔火腿煙肉切片, 之後洋蔥切絲
先把煙肉白鑊煎兩面, 略為出油, 就可以兜起再落火腿及腸仔略炒
之後用煎PAN掃少少油(大約1茶匙), 將餃子皮舖於煎PAN上 (不用開火)
再掃上茄汁, 之後再加上其他材料, 最後落芝士絲
開火 (中火- 一朵花再開大少少), 煎兩分鐘左右
在煎PAN邊加70ML水, 轉細火(一朵花既火), 焗10分鐘

打開蓋應該略見收水, 煎至完全無水, 即可

斑蘭卷蛋

食譜參照: 高LING美食工作坊

斑蘭咖吔醬材料
蛋 2隻
砂糖 40g
椰漿 160ml
斑蘭葉 1條

淡CREAM 10ml

斑蘭卷蛋材料

蛋白 4隻
砂糖 40g
蛋黃 3隻
粟米油 35g
斑蘭汁 30g
低筋粉 65g
斑蘭葉 8-10條

斑蘭咖吔醬材料做法:

1. 斑蘭葉切碎加入椰漿, 放入攪拌機中打成茸過篩備用
2. 將雞蛋同砂糖打勻
3. 再將(1)加入攪勻, 開細火煮, 收乾水
4. 將斑蘭混合物加入淡cream放入攪拌機打滑, 備用

斑蘭卷蛋做法:
預熱170度
1. 斑蘭葉切碎先取1/2加入60g水打碎榨汁,隔出的斑蘭汁再加入餘下的斑蘭葉打碎榨汁,榨出30g便可
2. 將麵粉過篩備用
3. 先將蛋白打至起泡再加入20g糖, 打至挺身, 放雪櫃備用
4. 將蛋黃和糖用打蛋器打至淡黃色
5. 再分別加入粟米油及斑蘭淬攪勻
6. 最後再加入低筋粉
7. 之後取1/3蛋白加入混合物中, 再將混合物倒回蛋白搞勻
8. 倒入墊了牛油紙的焗盤上, 焗20分鐘
9. 拿出來後放涼, 如蛋糕面已涼就可用保鮮紙/牛油紙墊住反轉蛋糕
10. 將本身的牛油紙撕下, 用保鮮紙卷好形狀, 稍稍待涼
11. 再將已完成涼了的卷蛋攤開, 將斑蘭咖吔醬平均掃上卷蛋上, 再卷好放雪櫃
12. 半小時即可吃